Dia dos Queijos Artesanais de Minas celebra tradio, diversidade e sabores nicos 2x4q6a

Minas Gerais homenageia, nesta sexta-feira (16/5), seus queijos artesanais — smbolos da identidade cultural, econmica e gastronmica do estado. Produzidos com leite cru, os queijos mineiros preservam tradies seculares e expressam os sabores nicos de cada regio.

Atuando no apoio tcnico da produo e qualidade das iguarias, a coordenadora tcnica estadual da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG), Maria Edinice Rodrigues, explica que o que faz um queijo ser considerado artesanal ser produzido de leite cru, uma prtica que remonta ao perodo colonial. Transformar o leite em queijo, ressalta a coordenadora, sempre foi uma estratgia de fazer com que esse alimento pudesse ser transportado e armazenado durante longas jornadas.

O uso do leite cru imprime personalidade aos queijos, que expressam o terroir, a tradio e a cultura da regio em que produzido, a partir de um conhecimento, ado de gerao em gerao.

"O leite cru carrega consigo todos os microrganismos, as bactrias lcteas que existem no ambiente em que produzido. Por essa razo, desde o relevo, a altitude, a vegetao, at a alimentao dos animais vo interferir no sabor, na textura e aroma dos queijos", diz Maria Edinice Rodrigues.

“Outro diferencial que no queijo artesanal no possvel padronizao, diferente de um queijo industrializado, onde o leite a por um processo de pasteurizao que provoca esse nivelamento de todos os produtos. J o queijo de leite cru traz consigo toda aquela diversidade, que exclusiva de cada queijo artesanal”, detalha.

Minas Gerais possui 16 regies produtoras de queijos artesanais caracterizadas: Alagoa, Arax, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Diamantina, Entre Serras da Piedade ao Caraa, Mantiqueira de Minas, Serra do Salitre, Serra Geral do Norte de Minas, Serras da Ibitipoca, Serro, Tringulo Mineiro, Vale do Jequitinhonha, Vale do Mucuri e Vale do Suau.

“A gente faz esse trabalho de caracterizao, desde que essa regio tenha uma histria e comprove que esse produto exclusivo dali, tem toda uma bagagem cultural, que vem das famlias”, explica Maria Edinice.

A caracterizao j reconhece os produtos, mas no a fase final do processo de formalizao e regularizao de uma produo. Outra etapa crucial a elaborao do regulamento tcnico, uma espcie de “roteiro” do modo de fazer o queijo artesanal.

Atualmente, existem trs tipos de queijos artesanais com regulamento tcnico publicado: o Queijo Minas Artesanal (QMA), que produzido com leite cru, pingo e salga seca, sendo o mais antigo e tradicional do estado; os queijos de Alagoa e Mantiqueira de Minas, que so queijos de massa cozida, que am por salga em salmoura e processo de maturao mnimo de 14 dias; alm do Queijo Cabacinha, tpico do Vale do Jequitinhonha, que feito de massa filada, cujo regulamento o mais recente.

Segundo estimativa da Emater-MG, Minas Gerais possui cerca de 8 mil agroindstrias familiares de queijos artesanais, que produzem aproximadamente 30,6 mil toneladas por ano.

Produtores como o Vismar nio Pimenta e sua esposa Sirley Pimenta, que h mais de 25 anos vivem da produo de queijo minas artesanal, em Alvorada de Minas, na regio do Serro, seguindo uma tradio familiar.

“Quando nos casamos, ns viemos para c s com uma vaca para menino tomar leite. Depois, fizemos aqui a queijaria e comeamos com 20 queijos, hoje chegamos at 80 por dia. Meus bisavs, avs, os pais da gente, todos faziam queijo e estamos seguindo a tradio”, conta o senhor.